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        市场上毛肚有着怎样的类别

        2020-12-30

          确定类别。市面上毛肚一般分为水汪汪的毛肚和鲜嫩的毛肚。水发小腹采用生物酶嫩化,即结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白被适当分解,从而提高小腹的嫩度,增强小腹的保水性能,使其更脆。鲜毛肚是鲜毛肚,吃起来不仅酥脆而且有弹性,但是因为不容易保存,所以价格高,当然味道好。


          以上两种毛肚的安全性不用担心,那么如何区分新鲜毛肚和水汪汪的毛肚呢?首先看颜色,一般新鲜的毛肚是黄色,水汪汪的毛肚是深褐色;其次,除了颜色不同,手感也有差异。用手灵活柔软的是新鲜的毛肚。其他方法处理过的毛肚,一般都有点僵硬,感觉挺结实。


          除了市面上常见的绿色毛肚和新鲜毛肚,还有所谓的高价毛肚——水牛毛肚。水牛毛肚是质量好的毛肚,叶厚,韧性好,表面颗粒粗糙,有弹性,入口处有渣。


          在真正的屠宰场,水牛毛肚往往是供不应求的,所以很多商家用牛毛肚作为水牛毛肚,但是可以看到,牛毛肚的叶子很薄,表面细腻,口感酥脆,韧性差。


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