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        毛肚批发过程中怎样辨别好坏

        2021-02-09

          毛肚,又称威尼斯肚,其实是牛的瓣胃。毛肚是重庆老火锅里比较受欢迎的一道菜。在所有火锅菜品中,点餐率高达90%。但是你知道怎么分辨自己喜欢的毛肚的好坏吗?下面重庆毛都批发中心给大家具体介绍一下。


          看颜色。


          毛肚的出现给人更直接的感觉。吃饲料长大的毛肚是黑色的,吃粮食和庄稼长大的毛肚是黄毛肚不是植物,是表面黑色的鲜牛肉百叶;白色的牛肉百叶窗是漂浮和冷冻的食物。


          吃火锅的时候,要特别注意毛肚的颜色。如果毛肚很白,超过了它应有的白,体积大,就避免购买,因为特别白的毛肚,用双氧水和甲醛浸泡三四天,才会变白。甲醛有毒,双氧水有腐蚀性。长时间吃这些有毒物质浸泡过的毛肚,会患胃溃疡等疾病,严重者可能致癌。


          除了看颜色,如果怀疑毛肚不正常,也可以用手捏。用甲醛浸泡过的毛肚会失去原有的特性,用手捏的时候容易折断,加热后会迅速收缩。


          除了白毛肚,黑毛肚和黄毛肚都可以吃,但是黄毛肚味道更好。


          确定类别。


          市面上的毛肚一般分为青毛肚和鲜毛肚。绿色毛肚采用生物酶嫩化,即结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白被适当分解,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的保水能力,使毛肚更脆。新鲜的毛肚是新鲜的毛肚,不仅酥脆而且有弹性,但是因为不容易保存所以很贵,当然味道也不错。


          以上两种毛肚的安全性不用担心,那么如何区分新鲜毛肚和绿色毛肚呢?首先看颜色,一般新鲜的毛肚是黄色,绿色的毛肚是深棕色;其次,除了颜色不同,手感也有差异。用手灵活柔软的是新鲜的毛肚。其他方法处理过的毛肚,一般都有点僵硬,感觉挺结实。


          除了市面上常见的绿色毛肚和新鲜毛肚,还有所谓的高价毛肚——水牛毛肚。水牛毛肚质量好,叶厚,坚韧,表面颗粒粗糙,有弹性,入口处有渣。


          在真正的屠宰场,牛肚的供应往往是供不应求的,所以很多商家用黄牛肚作为牛肚,但是黄牛肚的叶子比较薄,表面细腻,口感酥脆,韧性差,可见一斑。


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