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        美味的毛肚有怎样的由来

        2021-03-09

          毛肚是吃火锅必不可少的一道菜。你知道毛肚是怎么来的吗?让重庆毛肚批发厂告诉你。


          火锅闻名于世。当从南到北的客人来到四川,如果他们没有品尝火锅,也没有在火锅里点一个毛茸茸的肚子,那一定是一种遗憾。无论是寒冷的日子,还是炎热的夏日,如果你友好地邀请亲朋好友围坐在火炉旁,就可以品尝到这种热气腾腾、汗流浃背的麻辣火锅,涮两块毛肚,在油碟里绕一圈,让你开心得无法形容。


          四川是一个多民族的省份。川东川北都有藏族聚居区。畜牧业发达的地方,藏族人宰杀牛羊不吃内脏,就扔到河里。那些在河边打拼的码头工人,那些没有温饱的穷人,把这些“内脏”捞出来,放一个锅在河上,点一把火,然后放一把辣椒。可怜的男孩子围坐在一起,靠辣椒和火驱寒保暖。他们迫不及待地要被煮熟,趁热咽下去,以缓解肠道的消极。这种吃法逐渐被世界接受,市场上也有吃毛肚的小摊和餐馆。


          毛肚是牛胃的瓣胃部分,牛是有四个胃腔的反刍动物。瓣胃胃壁的内褶形成数百片叶子,排列得像百叶窗一样。所以,瓣胃又叫百叶肚,茂都又叫牛百叶。瓣胃的胃壁由内向外由粘膜下层组织层、肌膜层和浆膜层组成,其中肌膜层极为发达,由平滑肌、内外纵肌两层组成,这一层是毛肚的主要可食部分。


          自1980年重庆毛肚火锅崛起以来,毛肚的销量逐年上升。20世纪80年代末,重庆的供应短缺,但在1993年,全国范围内的供应仍然超过需求。随着火锅的普及和收入的增加,毛肚的销量持续增长。2002年全国毛肚消费量30万吨,国内市场供不应求。厂家开始从美国、澳大利亚、阿根廷、巴西、乌拉圭进口毛肚。在国外,猫肚不是主要成分。由于饮食习惯等原因,国外对付猫肚的主要方式是丢弃或者出口到国内。


          各种内脏营养丰富,价格便宜,稍微烫一下毛肚就能产生香酥嫩渣的口感,成为火锅的主料,至今仍是川渝火锅受欢迎的菜品之一。毛肚除了是热菜外,也是煮、炖、卤、冷拌。


          用火锅洗头的小秘密。毛肚在煮黄油麻辣锅底部漂洗,香味浓浓,只需7小时、8小时、15秒,然后蘸香油菜,裹上葱和欧芹,毛尖之间的缝隙甩出汤底的麻辣汁,入口凉辣爽脆,令人赏心悦目。那种有弹性的酥脆香辣的味道只会让你欲罢不能。


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