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        水發毛肚的加工方法

        2021-10-27

          加工漲發牛肚(毛肚)、牛百葉、豬肚、豬大腸運用火堿(氫氧化鈉,食物級氫氧化鈉只能用于食物加工過程中東西、設備清洗、消毒)、甲醛(福爾馬林)、雙氧水(過氧化氫,食物級過氧化氫只能用于食物加工過程中東西、設備清洗、消毒)等非食用物質或工業原料是違背《食物安穩法》的犯罪行為!可以合法、標準運用有QS證的富磷聯(復配食物增加劑),三證完全、食物安穩,口感脆嫩、出品率高。將富磷聯參與煮牛肚的鍋內,煮熟后悶漲2-5小時即可出鍋。

          發制毛肚的方法,具體步驟如下:

        毛肚批發廠家.jpg

          先將鹽漬毛肚清洗潔凈后,在沸水中煮3-10分鐘,瀝干水分,得預處理毛肚;再將預處理毛肚參與ph大于12的堿液中,在溫度為10~35℃條件下浸泡10~70分鐘,清水洗至ph值為11~11.5,然后再將毛肚浸入ph值為8.5~9.0的復合磷酸鹽進行保水8~15小時,得保水毛肚;然后將保水毛肚參與質量分數為0.01~0.2‰的蔗糖脂肪酸酯溶液中保鮮,得發制的毛肚;本發明發制毛肚的方法簡略,增重率高,失水率低,保存時間長,在0~4℃冷藏條件下其保質期可到達20d以上,而且該發明制備的毛肚口感脆嫩化渣、久煮不老,有較好的開發價值。可是,該專利所得毛肚雖然失水率低,保存期長,可是有堿味,風味差,發生褪色,影響胃口。

          將冷凍毛肚清洗潔凈,然后清水浸泡,使毛肚充分吸收水分;毛肚浸入堿性茶葉水中浸泡,不僅能增加毛肚持水性,增重毛肚,提高咀嚼性,使毛肚脆嫩化渣,削減汁液流失率,而且堿性茶葉水中含有茶多酚、生物堿、礦物質、芳香油、色素等多種營養成分,提高了毛肚營養價值,還能對毛肚增香護色。

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