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        鴨腸處理技術分析

        2021-11-03

           鴨腸,鴨雜(鴨內臟)之一,是許多菜肴都會用到的食材。可鹵、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美,香脆可口。做法例如:鴨肝、鴨肫別離洗凈,切塊;鴨腸、冬菜別離洗凈,切段。沙鍋內加鴨骨架高湯適量,大火燒沸,放入姜片、蔥段。大火燒沸,改用小火煲30分鐘,放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。煲熟后放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可。鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體移風易俗,神經、心臟、消化和視覺的保護都有超卓的作用。

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          在家庭生活中,少量的鴨腸處理仍是比較便當的,可是發明人發現,關于大批量的鴨腸處理如加工廠內就會非常費事,需求較多的勞動力來進行加工處理。鴨腸在清洗前都會事先將延伸剖開,以便可以將鴨腸內的糞便根除,可是需求一根根將其剖開,導致處理功率較低,難以滿足大批量的需求。

          鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素,對人體移風易俗,神經、心臟、消化和視覺的保護都有超卓的作用,一同具有共同的風味和質地,是深受人們喜愛并常常食用的產品。鴨腸在火鍋、鴨血粉絲湯、炒菜等中廣泛應用。可是鴨腸在貯運過程中常常出現發黃、發霉、變色等問題然后導致其食用品質和外觀質量大幅度下降。經系統研究了鴨腸產品品質下降的原因,主要是由表面失水、表皮脂肪氧化以及微生物繁殖構成的,因此如果能經過有用的加工方法來控制其微生物繁殖、脂肪氧化和表面失水,即可大大提高鴨腸產品品質。


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