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        鹅肠配送

        2020-03-02
        鹅肠配送
        详细介绍:

        产地的分类:

        1.东北鹅肠,生长在东北寒冷地区鹅的鹅肠,采用的是放养的方式,所以有肉厚,宽度宽,口感好的优点

        2.南方地区鹅肠,生长在南方地区的鹅,多为饲料喂养,所以鹅肠会偏薄,也不是很宽,较东北鹅肠有较大差距

        冷冻和鲜货的分类:

        1.冷冻鹅肠,是经过粗加工冷冻而成,后期需要技术处理才能达到鲜鹅肠的口感水平

        2鲜鹅肠,鲜鹅肠是指未经过冷冻加工的鹅肠,优点是在色泽,口感,外观等方面比冻鹅肠要好

        鹅肠的挑选主要注意以下几点:

        1 .看宽度和厚度,越宽厚的越好

        2.看颜色,颜色土黄色带点红色的为好

        3.看肠上带的肠油去干净没有,去的越干净的越好

        鹅肠的处理:

        1.鹅肠自然解冻,放在冷水带包装解冻,千万不要用热水或者是温水

        2.解好冻的鹅肠里面加食用碱腌制,浸泡20分钟左右,退水换清水浸泡

        3. 在经过退水的鹅肠里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分钟左右就可以上盘了


        鹅肠.jpg

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